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中山开餐饮店塑造自己的核心竞争力,找差异
2019-03-14

做客群的细分,其实就是为了更好的做产品和服务,提升服务的品质。做到了客群的细分,也只是做到了定位的第一步,接下里的第二步就是找差异。定位的最终目的就是要找差异,塑造自己的核心竞争力。找差异的方法有三个:

1.人无我有

人无我有就是寻找市场空白。大部分创业者的创业动机都是想在人无我有中寻找机会。把外地的美食引进到本地,把本地的美食推广到外地,利用资源不对等,信息不对称的机会来赚取利润。

这里边需要区分的是真机会和假机会。我认识很多把某一个外地小吃引进到本地,然后一开业就持续火爆的人。我也见过很多加盟一个外地火爆的品牌到本地,然后因为水土不服而倒闭的。市场空白的存在,有时候是因为别人没发现,这就是真机会。有时候是因为尝试过的人都失败了,这就是假的机会。

未来的餐饮市场,想依靠人无我有的垄断性优势赚钱,将会变得越来越难。

2.人有我优

现在有很多对传统小吃做改良的项目,让原本只属于夜市和街边摊的东西进入了商超,让原本街头巷尾推车卖的产品成为登堂入室的品牌,让原本一个地方的小吃成为风靡全国的爆款。这些项目所实现的,就是差异化的第二层:人有我优。就是在市场同类产品里,找到新的突破点,在红海中发现蓝海。

举个例子,西安有个卖烤红薯的品牌,他的差异很简单:给烤红薯配个牛皮纸袋,让卖相更高端;配个勺子挖着吃,让吃法更优雅。于是这个品牌就做成了,进了一个又一个商超,拿了一轮又一轮融资。

人有我优,本质上就是对原有的产品和服务进行升级和改良,使其更加符合市场的发展,更符合消费的趋势。这也是现在大部分创业者正在努力把握的机会。

3.人优我变

人优我变就是在现有的产品和服务体系里另辟蹊径,寻找新的突破点和市场机遇,以降维打击的方式去碾压竞争对手。

人优我变的初级阶段是走差异化路线。别人强调正宗,你就主打好吃;别人强调便宜,你就做高性价比;别人搞服务,你就走产品主义路线;别人坐着吃,你就站着吃。西安有个做酸辣粉的,把酸辣粉由堂食改为街边消费,杯装酸辣粉,顾客一律路边站着吃,生意也异常火爆。

人优我变的中级阶段是进行业态组合,提升利润来源。比如现在有很多品牌将便利店和餐饮结合,顾客进店不仅可以吃饭,还可以购物,实现多重利润。

人优我变的高级阶段是用新零售的思维去做餐饮。将产品标准化,零售化,线上线下相结合,实体和电商相结合。通过异业联盟合作,让产品承载的内容更多,让盈利模式多元化,这样才能在竞争中真正的做到碾压你的竞争对手。


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