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中山开餐饮店客群细分有多个维度需要考虑
2019-03-14

在网上有一个关于餐饮好吃和正宗哪个更重要的讨论,其实答案毋庸置疑,市场会告诉我们是好吃。但是好吃其实是一个伪命题,因为众口难调,任何产品都不可能做到让所有人都觉得好吃。餐饮老板们也都意识到了这一点,所以才会将定位放在创业的第一位。

定位的本质就是做客群的细分。客群细分有多个维度需要考虑:

1.年龄。卖给年轻人还是老年人?不同年龄段的人消费习惯,消费方式,消费诉求都不相同。要清楚你的产品想要卖给哪些人?你的产品更适合卖给哪些人?

2.性别。有的产品天然属性是适合女性的,比如甜品甜点砂锅米线之类的。有的产品天然属性是适合男性的,比如羊肉泡馍、葫芦头等。分析一下自己的产品有没有很强的性别标签,如果有,那就要做有针对性的调整了。

3.产品属性。快餐和休闲餐是不一样的,提供堂食的餐饮和只提供外带的餐饮也是不一样的。根据产品属性去定位消费方式,再根据这个区选择合适的选址,合适的装修,这也是定位。

4.消费场景。产品想要打造什么样的消费场景,朋友宴请,还是情侣聚会,还是工作餐,不同的消费场景对应的消费场所也不同。不同的群体消费习惯也不一样,购物中心里年轻人更多,在这里开店更多的要考虑年轻人的消费习惯,社区周边可能年龄大的人就会多一些,这些地方开店口味口碑可能就更重要一些。

5.消费水平。产品的价格怎么定,要和所在区域人的消费水平相匹配,否则,再好的东西,遇到一群没有消费能力的人也是白搭。

6.饮食习惯。每个地方的人饮食习惯都不一样。就拿早餐来说,有的地方人喜欢喝粥,有的地方喜欢喝胡辣汤,有的地方吃米皮,还有的地方吃水煎包,有的地方人吃包子……你的产品能否符合当地人的主流消费习惯,这个也很重要。


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